旬を愉しむお料理

能登の豊かな自然環境をめざし、春先に様々な種類の天然ふぐが産卵に回遊してきます。能登の海底環境は岩場、藻場、泥地、砂地と多種多様で、護岸工事などの工業化があまりおこなわれていないことから魚の産卵には最適な環境がいまだにたくさん残っているためといわれています。

魚に限らず、エビ、カニ、貝類、なまこ、海藻など様々な海の生き物がたくさんいる能登の沿岸環境は「生物多様性」が豊かで、命のゆりかごと言えるでしょう。近海魚が豊富で、餌場があるので1年を通じて四季折々の魚が水揚げされます。能登で水揚げされる「天然ふぐ」も多種に及んでいます。

能登沿岸では秋口に「しょうさいふぐ」が水揚げされはじめ、冬時期にかけて西海沖で「とらふぐ」漁が盛んになります。春先に入ると「まふぐ」が定置網に入るようになり、七尾湾内では「とらふぐ」のはえ縄漁が始まります。春先から初夏に向かって北上してくるごまふぐが輪島沖、珠洲沖、富山湾と順に半島を巡って入ってきます。能登はさまざまな種類のふぐが通年漁獲されることが特徴的です。

私たちは豊かな能登の海で水揚げされる魚介を大切にしてきました。能登の魚介を一度口にすればその理由は明らかでしょう。目の前の海で水揚げされた新鮮な魚を最高の状態でその日のうちに召し上がっていただく。現代日本では考えられないくらいの贅沢を能登では愉しむことができます。